Moka pot adalah simbol budaya kopi Italia yang langsung dikenali, dan salah satu alat brewing paling terkenal di dunia. Desainnya yang ikonik, kemudahan penggunaan, dan ketersediaannya yang mudah didapat menjadikannya titik masuk specialty coffee.
Meski sering digunakan untuk membuat kopi kental dan pekat di rumah, alat kopi ini sebenarnya sangat serbaguna. Dengan sedikit eksperimen, brewing kopi rumahan dapat menggunakannya untuk menjelajahi spesialty coffee dan bahkan membuat ulang minuman kedai kopi populer.
Jadi, apakah kamu baru saja mengambil moka pot atau sudah memilikinya selama bertahun-tahun, baca terus untuk mengetahui cara menyeduh kopi yang enak dengannya.
Mengenal Moka Pot
Sebelum kita melihat bagaimana cara menyeduh kopi dengan moka pot, mari kita lihat komponennya.
Sebagian besar moka pot terbuat dari aluminium atau baja tahan karat, dan terdiri dari tiga bagian: ruang bawah, keranjang saringan (tempat meletakkan kopi bubuk), dan ruang pengumpul atas.
Menurut Perfect Daily Grind, alat ini idealnya digunakan pada kompor gas atau induksi. Jika kamu memiliki kompor listrik, kamu mungkin perlu mencari model lain untuk memastikan kamu mencapai suhu penyeduhan yang optimal.
Cara Menyeduh Kopi dengan Moka Pot
Untuk menyeduh kopi menggunakan moka pot, mulailah dengan menambahkan air panas ke bilik bawah. Biasanya ada katup pengaman sekitar tiga perempat dari jalan ke atas – tuangkan air sampai menyentuh bagian bawah katup.
Isi keranjang saringan dengan bubuk kopi sampai rata, tapi jangan dipadatkan. Setelah itu, jatuhkan ke ruang bawah (harus duduk dengan sempurna di slot) dan kencangkan ruang atas ke tempatnya. Tempatkan panci yang sudah terpasang lengkap di atas kompor kamu.
Saat air mulai mendidih di ruang bawah, uap yang dihasilkan menciptakan tekanan dan memaksa air naik melalui filter. Suara gemericik yang kamu dengar saat menyeduh disebabkan oleh kantong uap air yang bergerak ke ruang atas.
Moka pot, secara teori, fungsinya mirip dengan mesin espresso. Keduanya menggunakan tekanan untuk mendorong air panas melalui kopi bubuk. Perbedaannya, moka pot mendorong minuman ke atas, dan tidak menggunakan air bertekanan tinggi untuk mencapai waktu penyeduhan yang lebih singkat dari mesin espresso. Artinya, meski alat kopi ini tidak menghasilkan espresso, moka pot tetap menghasilkan secangkir kopi yang kaya, berat, dan intens.
Tips Menyeduh Kopi dengan Moka Pot
Untuk wawasan lebih lanjut tentang bagaimana seseorang dapat meningkatkan cara mereka menyeduh dengan moka pot, ada beberapa trik.
Nadia Bachur, seorang barista di Athanasiou, kedai kopi Yunani di Panama, mengatakan kesalahan paling umum yang dilakukan orang melibatkan air, bukan kopi.
“Kebanyakan moka pot memiliki katup pengaman di ruang bawah,” sebut Nadia. “Jika kamu mengisi air melewati level ini, terlalu banyak tekanan akan menumpuk.”
Dia menambahkan bahwa kesalahan paling umum lainnya adalah pembuat bir menggunakan air dingin, memadatkan ampasnya di keranjang saringan, dan menyeduh dengan pengaturan panas tinggi.
Nadia merekomendasikan untuk memulai dengan ukuran gilingan sedang hingga halus; lebih halus dari yang kamu tuangkan, tetapi tidak sehalus espresso. Menggunakan ukuran gilingan yang cukup halus untuk espresso akan menyebabkan ekstraksi berlebihan dan cangkir menjadi pahit.
Dia menambahkan bahwa saat memadatkan bubuk kopi penting untuk espresso, dengan moka pot, hal itu menyebabkan penyaluran. Penyaluran terjadi di mana air melewati celah atau “saluran” di tempat tidur kopi bubuk, bukannya menjenuhkan puck secara merata. Ini menyebabkan ekstraksi yang kurang.
Terakhir, Nadia mengatakan bahwa mengisi ruang bawah dengan air panas (idealnya baru direbus) akan mempercepat ekstraksi, mencegah kopi gosong, dan menjaga agar minuman tidak menimbulkan rasa logam.
Setelah kamu melakukan semua ini, letakkan moka pot kamu di atas kompor dengan pengaturan api sedang-rendah. Saat diseduh, biarkan tutupnya terbuka agar kamu bisa mengawasinya.
Setelah mulai mengeluarkan suara menggelegak, segera matikan api dan tutup penutupnya, lalu biarkan selama sekitar satu menit agar selesai diseduh.
Membuat Minuman Kafe
Kopi yang dibuat dalam moka pot seringkali kaya dan intens dengan rasa yang berat dan kental di mulut. Sebagian besar moka pot juga, secara default, menggunakan rasio kopi dan air sekitar 1:7. Akibatnya, ini menciptakan minuman yang antara dua dan tiga kali lebih pekat dari kopi filter biasa.
Hasilnya, kopi yang diseduh dengan moka pot dapat digunakan untuk membuat ulang minuman berbasis espresso di rumah jika kamu tidak memiliki mesin espresso.
Andrés Zuluaga, kepala barista di Dos Cucharas di Panama. Dia menyarankan buih susu hangat di French press dengan menaikkan dan menurunkan pendorong secara cepat berulang kali selama sekitar 15 detik.
Kamu kemudian dapat menggabungkannya dengan kopi yang diseduh dalam moka pot untuk membuat cappucino atau latte buatan sendiri. Menambahkan minuman coklat dan susu akan membuat sesuatu yang mirip dengan mochaccino, dan kamu juga bisa mengencerkannya dengan air panas untuk membuat americano buatan sendiri.
Baca juga: 18 Jenis Minuman Kopi Paling Populer
Eksperimen Brewing Kopi dengan Moka Pot
Valentina Palange dan Luca Rinaldi adalah dua kreator konten yang menjalankan Specialty Pal di Milan, Italia. Misi mereka adalah mengembangkan budaya kopi spesial di Italia, dan mereka telah mencoba mengajak peminum kopi lokal untuk bereksperimen dengan moka pot.
Valentina mengatakan bahwa meski moka pot secara tradisional dikaitkan dengan roasting yang lebih gelap (mirip dengan espresso), moka pot sebenarnya dapat digunakan untuk menyeduh berbagai jenis kopi dengan kesuksesan yang mengejutkan.
Dia berkata: “kamu dapat menyeduh kopi berkualitas tinggi dalam moka pot [apa pun asalnya], semuanya dengan profil sangrai yang serupa untuk menyaring kopi.”
Valentina juga memberi tahu bahwa dia sedikit menyesuaikan resepnya tergantung pada asal kopinya. Jika Nadia merekomendasikan untuk tidak menggunakan air dingin dalam moka pot, Valentina mengatakan dia menggunakannya saat menyeduh kopi dari Brasil, misalnya, untuk menghasilkan rasa cokelat yang lebih banyak.
Sebaliknya, dia menggunakan air panas untuk kopi dari Afrika Timur (seperti Etiopia dan Kenya) untuk mempercepat ekstraksi. Dia mengatakan bahwa ini membantu menonjolkan rasa bunga dan buah mereka.
Terakhir, Valentina merekomendasikan untuk menyimpan termometer untuk memantau dan mencatat suhu air, karena dapat berdampak signifikan pada profil rasa cangkir terakhir.
Luca mengambil pendekatan yang sedikit berbeda. Sebagai permulaan, dia bercerita bahwa dia sering menggunakan resep yang dirancang oleh Lorenzo Baffi, juara Professional Moka Challenge saat ini. Resep ini menggunakan 11g kopi per 100ml air – rasio yang sedikit lebih tinggi dari biasanya.
Dia menyeduh kopi seperti biasa dengan api sedang-kecil, tetapi begitu kopi mulai terkumpul di ruang atas, dia mengaduknya untuk memastikannya tercampur dengan baik untuk rasa yang seimbang.
Luca juga memberi tahu bahwa dia menggunakan filter AeroPress dengan moka pot yang lebih kecil untuk menahan lebih banyak minyak dari kopi. Ini menghasilkan keasaman yang lebih cerah, mengurangi kepahitan, dan menciptakan cangkir yang lebih bersih secara keseluruhan.
Agar kopi tidak gosong, Luca menambahkan bahwa kamu bisa memotong atau mengencerkan kopi saat masih berada di ruang atas dengan menambahkan air atau es batu. Kamu juga dapat menghentikan ekstraksi lebih cepat dengan menempatkan dasar panci ke dalam semangkuk es.
Namun, seperti Nadia, dia merekomendasikan untuk mematikan api saat masih mengeluarkan suara menggelegak; membiarkannya di atas kompor sampai ekstraksi berakhir adalah cara yang pasti untuk membakar kopi kamu dan merusak cangkir kamu.
Saat ini, ada lusinan cara berbeda untuk menyeduh kopi di rumah. Sudah hampir 100 tahun sejak moka pot ditemukan, namun tetap populer di kalangan konsumen karena suatu alasan.
Kekhasan moka pot dan kemudahan penggunaannya menjadikannya pilihan yang bagus untuk brewing kopi rumahan yang menginginkan minuman yang mudah ditiru.
