Di kedai kopi di seluruh dunia, latte bisa dibilang minuman kopi berbahan dasar susu yang paling populer.
Meski sangat terkenal, komposisi latte yang tepat dapat berbeda tergantung pada lokasi geografis kamu.
Minuman ini diyakini secara teknis berasal dari Eropa abad ke-17, beberapa waktu sebelum nama modernnya pertama kali diciptakan pada akhir 1860-an.
Lalu mengapa minuman ini begitu populer? Dan dari mana asalnya? Baca terus untuk mengetahui lebih lanjut tentang minuman kopi dan susu ini.
Sejarah Latte
Menurut Perfect Daily Grind, kopi dan susu telah dinikmati bersama di kedai kopi Eropa sejak tahun 1600-an, serta menjadi minuman populer di rumah bagi banyak peminum kopi.
Di seluruh Eropa, minuman kopi berbasis susu klasik mengambil beberapa bentuk tergantung di mana kamu berada. Ini termasuk caffè latte di Italia, Milchkaffee di Jerman, café con leche di Spanyol, dan café au lait di Prancis.
Meski latte memiliki kesamaan dengan minuman ini, baru pada akhir tahun 1860-an penggunaan pertama istilah tersebut untuk menggambarkan minuman kopi berbasis susu lahir.
Tim Sturk adalah konsultan kopi untuk Booker Group, serta juri dan pelatih kompetisi kopi. Dia menjelaskan, “Ketika orang Amerika pertama kali mengimpor mesin espresso dari Italia setelah Perang Dunia II, mereka ingin meniru kopi yang mereka konsumsi di Italia.”
“Saat itu, konsumen umumnya menganggap kopi terlalu ‘kuat’, sehingga mereka menambahkan susu agar rasanya lebih ringan.”
Latte baru-baru ini dipopulerkan di Seattle pada akhir 1980-an, dengan minuman itu kemudian muncul di kedai kopi di seluruh negeri sepanjang 1990-an.
Tidak diragukan lagi, rasa kopi yang lebih halus dan kurang intens membuatnya lebih mudah diakses, dan membantunya berkembang biak dengan cepat tidak hanya di seluruh Amerika Serikat, tetapi lebih jauh di seluruh dunia.
Sabrina Pastano adalah pelatih Asosiasi Kopi Khusus resmi dan manajer Guillam Coffee House di London. Dia lebih lanjut menjelaskan mengapa latte adalah salah satu minuman paling populer di kedai kopi di seluruh dunia.
“Latte membuat saya berpikir tentang akar Italia saya,” katanya. “Ini juga minuman yang terus berubah dan beradaptasi dengan sektor kopi spesial. Ini tradisional, namun revolusioner.”
Baca juga: 18 Jenis Minuman Kopi Paling Populer
Latte Modern Hari Ini
Sebagai akibat dari perbedaan geografis ini, sulit untuk mendefinisikan latte secara universal. Dalam beberapa kasus, ini bisa lebih mirip dengan flat white atau cappuccino, terutama dalam hal ukuran.
Namun, di tempat lain, latte adalah minuman yang jauh lebih besar – biasanya antara 295ml dan 340ml. Sebagai perbandingan, cappuccino biasanya sekitar 180ml.
“Saya mendefinisikan latte sebagai cappuccino dengan lebih banyak susu,” sebut Tim.
Biasanya, cappuccino memiliki setidaknya 1 cm microfoam, dibandingkan dengan sekitar 0,5 cm untuk latte atau flat white. Hal ini pada akhirnya memengaruhi rasa minuman di mulut, karena lebih sedikit busa mikro akan menghasilkan tekstur yang lebih tipis – tetapi tetap lembut.
Tim menjelaskan bahwa latte art adalah aspek penting dari latte modern.
“Sangat jarang untuk tidak menemukan seni latte pada minuman kopi berbasis susu di sebagian besar kedai kopi saat ini,” katanya.
Konsep latte art telah ada selama berabad-abad, tetapi pemilik Espresso Vivace di Seattle, David Schomer, sebagian besar dikreditkan dengan mempopulerkannya pada 1980-an.
Saat ini, ada sejumlah pola latte art yang terkenal, termasuk tulip, hati, dan roset (juga dikenal sebagai florette).
“Latte memiliki peran penting dalam industri kopi spesial,” kata Sabrina. “Bukan hanya karena itu minuman yang populer, tetapi karena memiliki banyak variasi.
“Kamu bisa menyebutnya caffè latte, café au lait, atau café con leche,” jelasnya. “Kamu bisa meminumnya dengan es atau dengan sirup.”
“Kamu dapat menikmati latte di mana saja di dunia dan selalu mengharapkan sesuatu yang berbeda,” tambahnya.
Variasi Latte
Meskipun latte dapat bervariasi berdasarkan di mana kamu berada di dunia, ada beberapa aspek mendasar dari minuman yang umum di banyak tempat.
“Secara tradisional, latte disiapkan dengan mengukus susu untuk membuat microfoam,” jelas Sabrina. Barista kemudian menuangkan susu ke dalam gelas dan menambahkan espresso di atasnya.
“Metode ini menghasilkan busa kering di atas minuman saat dituangkan, dengan susu cair di bawahnya,” kata Sabrina. “Teknik mengukus ini berbeda dengan microfoam basah yang digunakan untuk latte art.”
Metode ini merupakan cara yang lebih tradisional untuk menyiapkan latte, yang biasanya tidak menghasilkan seni latte karena busanya terlalu tebal untuk dituangkan ke sebagian besar desain.
“Latte biasanya dituangkan ke dalam gelas tinggi, jadi ketika barista menuangkan espresso, kamu bisa melihat semua warna kopi yang berbeda bergerak melalui susu.”
Namun, sekarang lebih umum bagi barista untuk menuangkan susu kukus ke espresso untuk membuat latte. Hal ini terutama karena metode ini paling baik untuk latte art, yang telah menjadi bahan pokok di sektor kopi spesial.
“Industri kopi spesial membantu membuat microfoam bertekstur lebih umum,” jelas Tim. “Sebagian besar barista dan konsumen setuju bahwa itu meningkatkan rasa dan tekstur minuman.”
Karena mayoritas latte adalah susu, penting bagi barista untuk mengasah teknik mengukus dan menuangkannya untuk menyiapkan minuman terbaik bagi konsumen.
Microfoam berkualitas buruk dapat berdampak negatif pada rasa latte di mulut, membuat minuman terasa encer.
Baca juga: Sejarah Espresso dan Budaya Kopi Italia
Cara Membuat Latte Terbaik
“Untuk membuat latte, kami menggunakan dasar espresso yang sama dengan cappuccino atau flat white,” kata Sabrina kepada saya. “Saya biasanya menggunakan rasio 1:2, tergantung kopinya.
“Latte umumnya lebih berbusa daripada flat white, tetapi kurang dari cappuccino,” tambahnya. “Untuk alasan ini, ini adalah keseimbangan sempurna antara espresso dan susu bagi banyak konsumen.”
Sabrina juga menambahkan bahwa latte harus selalu disajikan dalam gelas, bukan cangkir. Dia mengatakan ini memungkinkan pelanggan untuk melihat susu dan kopi perlahan menyatu – memberi mereka sesuatu yang menarik secara visual untuk ditonton saat mereka meminumnya.
Minumannya juga biasanya lebih besar dari flat white atau cappuccino, karena lebih banyak susu yang ditambahkan ke espresso. Ini umumnya berarti bahwa lebih sedikit rasa kopi yang masuk ke dalam minuman – menciptakan minuman yang lebih manis dan lebih susu.
Karena itu, intensitas espresso sangat penting. Untuk menonjolkan rasa kopi sebanyak mungkin, banyak kedai kopi menggunakan dua gelas espresso di latte mereka.
“Starbucks biasa membuat lattenya dengan satu shot espresso (sekitar 30ml) dalam cangkir 12oz (340ml),” kata Tim. “Permintaan konsumen di Inggris mendorong Starbucks untuk mengubah resep mereka menjadi dua porsi (sekitar 60ml).”
Saat ini, latte yang disiapkan di kedai kopi khusus biasanya paling sedikit 236ml (8oz). Hal ini memungkinkan espresso untuk memotong manisnya susu, sementara pada saat yang sama menawarkan minuman yang lebih seperti susu kepada pelanggan.
Sebagai aturan umum, profil sangrai sedang hingga gelap paling cocok untuk latte, seperti halnya kopi dengan lebih banyak rasa cokelat dan rasa pedas. Ini karena rasa ini biasanya lebih melengkapi volume susu yang lebih besar, sedangkan kopi yang lebih banyak buah atau daging panggang yang lebih ringan bisa terlalu asam bagi banyak konsumen.
Banyak minuman kopi berbasis susu yang disiapkan secara berbeda di seluruh dunia, termasuk latte.
Selama bertahun-tahun, minuman ini telah menjadi bahan pokok industri kopi global dan tetap populer secara konsisten di banyak konsumen.
Dan tidak peduli bagaimana itu disiapkan, satu hal yang pasti: latte akan ada di menu kedai kopi selama bertahun-tahun yang akan datang.
