Cappuccino tampaknya adalah menu pokok di kedai kopi di seluruh dunia. Minuman kopi ini secara klasik ditandai dengan bagian atas susu yang kering dan berbusa.
Namun, ini tidak sesederhana kelihatannya: minuman yang banyak disalahpahami ini telah berubah sedikit selama bertahun-tahun.
Jadi, bagaimana kita mendefinisikan cappuccino? Mari kita membahas kedalaman kopi yang begitu populer ini.
Apa Itu Cappucino?
Cappuccino adalah minuman klasik antara espresso dan susu. Kesalahpahaman yang umum adalah soal aturan sepertiga: sepertiga espresso, sepertiga susu steam, dan sepertiga susu berbusa.
Mitos ini dipatahkan oleh James Hoffmann dalam bukunya The World Of Coffee, di mana ia menyatakan bahwa definisi ini pertama kali muncul pada 1950-an, jauh setelah kelahiran cappuccino.
Menurut Hoffmann, nama asli minuman itu adalah kapuziner, dan dibuat di Wina pada 1800-an. Itu adalah minuman kecil yang terdiri dari kopi yang diseduh dicampur dengan susu atau krim sampai warna minumannya menyerupai warna jubah kapusin para biarawan, yang menunjukkan bahwa susu telah cukup ditambahkan.
Definisi cappuccino hari ini sangat berbeda. Dalam industri specialty, baik Specialty Coffee Association (SCA) dan World Barista Championship (WBC) mendefinisikan cappuccino sebagai minuman kopi dan susu 5–6 ons yang harus menghasilkan keseimbangan harmonis antara susu yang kaya, manis, dan espresso.
Cappuccino disiapkan dengan satu shot espresso, susu bertekstur, dan kedalaman busa minimal 1 cm (dinilai secara vertikal).
Baca juga: Sejarah Espresso dan Budaya Kopi Khas Italia
Definisi ini tidak hanya berubah selama berabad-abad sejak pembuatannya: itu juga berubah dalam beberapa tahun terakhir. Agnieszka, yang berbasis di Polandia, menyebutkan bahwa “cappuccino yang saya ingat dari tahun 2008 benar-benar berbeda dari apa yang dapat kita lihat dan cicipi sekarang. Saya pikir perubahan terbesar adalah ukuran minumannya.”
Menurut Agnieszka, ukuran cappuccino telah turun dari setidaknya 220 ml menjadi antara 120 dan 180 ml dari total volume. Dengan ini, jumlah busa juga berkurang, dari sekitar 50% cangkir menjadi sekitar 20-25%.
Penurunan ukuran yang signifikan sebagian besar dapat berkontribusi pada kebangkitan sektor specialty, yang berfokus pada menonjolkan rasa espresso.
Semakin kecil minuman, semakin sedikit susu yang dibutuhkan, artinya konsumen akan memiliki kesempatan yang lebih baik untuk mencicipi profil rasa kopi. Jika dibuat dengan baik, susu dapat menonjolkan catatan rasa kopi yang berbeda dan unik yang mungkin tidak dapat dicicipi.
Baca juga: 18 Jenis Minuman Kopi Paling Populer
Italia dan Awal Cappucino Modern
Merujuk Perfect Daily Grind, Cappuccino modern diyakini telah ditemukan di Italia pada awal 1900-an. Memahami budaya kopi tradisional Italia dapat membantu menyoroti perubahan tertentu dalam definisi cappuccino.
Cappuccino adalah bagian integral dari budaya Italia sehari-hari. Mereka biasanya dikonsumsi hanya sekali sehari, secara tradisional di pagi hari. Faktanya, Institut Espresso Nasional Italia bahkan memiliki definisi cappuccino sendiri:
Perbedaan terbesar antara cappuccino gaya tradisional Italia. Gaya Italia memiliki bagian atas berbusa putih, sedikit berkubah, lengkap dengan cincin cokelat bernoda espresso yang membentang di sepanjang tepi cangkir. Ini dibandingkan dengan gaya yang saat ini umumnya akan dihiasi dengan latte art di atasnya.
Cappuccino tradisional Italia juga dinikmati dengan cara yang berbeda. Minuman ini dibuat dengan cepat dan dikonsumsi dengan cepat juga, dalam beberapa suap, dan kemudian konsumen dapat memulai hari mereka.
Susu berbusa di atas espresso tidak menyatu dengan espresso seperti halnya dengan latte; sebaliknya, susu itu sendiri akan membentuk lapisan yang berbeda. Ini akan menciptakan pengalaman minum yang intens bagi konsumen, yang hanya minum beberapa teguk susu sebelum espresso masuk.
Tidak perlu latte art, yang hanya menambah waktu ekstra yang tidak diinginkan ke dalam persiapan.
Cappucino vs Latte
Dengan bertambahnya menu kopi, penting untuk memahami apa itu cappuccino dan bagaimana perbandingannya dengan pilihan minuman susu lainnya.
Latte cenderung paling membingungkan dengan cappuccino. Namun, komposisi susu mereka sangat berbeda dan latte umumnya berukuran lebih besar, mendekati 240 ml.
Ini dibandingkan dengan cappuccino, yang atasnya dengan lebih banyak susu soda. Saat dituangkan di atas espresso, susu membentuk lapisan yang lebih khas dan tidak menyatu dengan espresso dengan cara yang sama seperti latte. Ini membuat cappuccino menjadi minuman yang jauh lebih intens.
Macchiato dan cortado keduanya berukuran lebih kecil dari cappuccino. Ini adalah tanda pertama bahwa itu bukan cappuccino. Keduanya disajikan dalam gelas yang lebih kecil, biasanya antara 3᠆4 oz.
Baca juga: Apa Itu Macchiato? Espresso Tambah Susu
Munculnya flat white juga berperan dalam kebingungan definisi cappuccino. Biasanya, flat white akan dibuat dengan jumlah susu yang kira-kira sama dengan cappuccino tetapi hanya berisi 0,5 cm busa, menyerupai sesuatu yang lebih mirip dengan latte. Bahkan dengan petunjuk ini, kebingungan dengan cappuccino masih merajalela di kalangan industri.
Namun Agnieszka percaya bahwa ada perbedaan yang jelas antara kedua minuman tersebut. Dia berkata, “Cappuccino adalah cappuccino dan flat white adalah flat white – keseimbangan dan ekspresi rasa keduanya benar-benar berbeda bagi saya.”
Alih-alih membandingkan dua kopi, kita harus mengakui perbedaan dan menghargainya sebagai minuman yang terpisah.
Bangkitnya Latte Art dan Pengaruhnya Pada Cappuccino
Meningkatnya seni latte membuat konsumen mencari hati, tulip, dan rosetta dalam kopi mereka, apa pun itu. Namun, penyertaan seni latte pada cappuccino dapat berdampak negatif pada komposisi susu minuman.
Microfoam yang diregangkan dan bertekstur baik digunakan untuk menggambar pola dalam minuman susu dan kopi, yang sangat berbeda dari susu cappuccino klasik yang kering dan berbusa.
Agnieszka mengatakan, “Cappuccino harus memiliki komposisi tertentu – yang mungkin berarti bahwa pola yang berbeda dapat membuat komposisi ini sedikit berbeda, yang membuat ekspresi dan keseimbangan akhir menjadi sangat berbeda.
“Mencoba membuat latte art yang mewah bisa merusak keseimbangan. Kualitas susu kukus harus didahulukan – latte art di tempat kedua.”
Latte art adalah cara yang indah untuk mengembangkan kopi. Namun, hal itu bisa berdampak negatif terhadap rasa, terutama dengan cappuccino yang membutuhkan lebih banyak susu soda.
Bagaimana Cappuccino Bisa Berkembang?
Diskusi cappuccino sepertinya tidak akan segera tenang. Beberapa kedai kopi bahkan memilih untuk berhenti menamai minuman berbasis susu secara khusus, menyebutnya sebagai ‘kopi dengan susu’.
Ini terdengar sederhana – tetapi apakah ini berpotensi menyebabkan kebingungan lebih lanjut di antara konsumen: bagaimana mereka tahu berapa banyak busa yang akan mereka terima pada minuman mereka? Apakah mereka harus mengklarifikasi itu dengan barista?
Jordan menyerukan lebih banyak kekhususan untuk cappuccino dalam industri sebagai gantinya, dengan alasan bahwa “semakin tidak memenuhi syarat perbedaan kami, dan semakin longgar kami mematuhi persyaratan ini, semakin bingung peminum kopi dan semakin sedikit kami dapat mencari kopi yang lebih baik secara korporat. di seluruh industri… Apa yang tidak dapat Anda ukur, Anda tidak dapat tumbuh.”
Bahkan telah terjadi pergeseran definisi cappucino dalam kompetisi profesional. Pada 2016, WBC mengubah standarisasi cappuccino. Jumlah seluruh minuman berubah dari 150 ml menjadi jumlah yang disukai barista.
Agnieszka memperkirakan bahwa kita perlu mengikuti potensi perubahan definisi, dan alih-alih takut, merangkul mereka: “Saya percaya bahwa selama kopi berkembang, definisi dan komposisi minuman akan berubah. Industri kopi dan kopi itu sendiri seperti organisme hidup – kita semua berevolusi.”
Untuk menerima cappuccino, kita harus menerima bahwa definisinya dapat sangat bervariasi, tidak hanya di seluruh dunia tetapi juga dari kedai kopi ke kedai kopi. Kita harus mengakui bahwa orang memiliki interpretasi yang berbeda tentang itu – dan ini membuka pintu untuk rasa, tekstur, dan pengalaman yang berbeda. Ketika datang ke cappuccino, harapkan yang tak terduga.
