Affogato adalah hidangan antara perpaduan panas dan dingin yang tersedia di banyak menu kedai kopi, serta di restoran.
Ini adalah campuran krim yang kaya dari dua rasa yang sangat berbeda. Meski umumnya dianggap sebagai makanan penutup, beberapa orang percaya bahwa affogato adalah minuman tersendiri.
Racikan kopi ini berasal dari Italia, tetapi sekarang dapat ditemukan di seluruh dunia.
Jadi, apa itu affogato, dan bagaimana cara membuatnya? Baca terus untuk mempelajari lebih lanjut.
Mencicipi Affogato, Mengawinkan Espresso dengan Es Krim Gelato
Affogato adalah makanan penutup yang dibuat dengan dua bahan utama: es krim vanilla dan espresso.
Awalnya ditemukan di Italia, kata “affogato” secara harfiah diterjemahkan sebagai “tenggelam” dalam bahasa Inggris. Ini pas, karena affogato tidak lebih dari satu sendok es krim yang “tenggelam” dalam espresso.
Keiko Sato adalah barista dan pembeli kopi bersertifikat SCA. Keiko juga Kepala Pelatihan di Santo Grão, sebuah jaringan kafe dan pemanggangan kopi Brasil. Menurutnya, informasi tentang sejarah affogato sulit ditemukan.
“Sulit untuk menemukan tanggal spesifik penemuan affogato,” kata Keiko. “Saya membayangkan itu muncul setelah penemuan mesin espresso, tetapi baru mulai menyebar di akhir 1900-an.”
Meskipun sebagian besar dilihat sebagai makanan penutup, beberapa restoran dan kafe di Italia masih mengkategorikan affogato sebagai minuman. Ini adalah masalah perdebatan yang terus berlanjut.
Emerson Nascimento adalah pemilik Coffee Five di Rio de Janeiro dan juara kopi Brasil dua kali di Good Spirits Championship. Dia percaya bahwa affogato jelas merupakan makanan penutup.
“Ini pada dasarnya terdiri dari satu sendok besar es krim dan segelas espresso. Volume terbesar adalah padat. Anda bahkan harus menggunakan sendok untuk memakannya.”
Terlepas dari argumen apakah affogato adalah makanan penutup atau bukan, ada konsensus tentang bagaimana Anda harus memakannya. Umumnya disarankan agar kamu menuangkan kopi di atas es krim sebelum disajikan, dan memakannya sebelum meleleh.
Bagaimana Cara Menghidangkan Affogato?
Emerson menjelaskan bagaimana dia menyiapkan affogato di kedai kopinya. “Kami mengambil mangkuk yang indah, menambahkan sesendok besar es krim fior di latte, dan menuangkan espresso lezat di atasnya.”
Es krim Fior di latte, yang dikenal di Italia sebagai gelato al fior di latte, mungkin terlihat seperti vanilla, tetapi sebenarnya tidak. “Fior di latte” secara harfiah diterjemahkan sebagai “bunga susu” dalam bahasa Inggris, dan itu adalah es krim yang biasanya dibuat hanya menggunakan susu, gula, dan pati, tanpa kuning telur.
Emerson menjelaskan, bagaimanapun, bahwa menemukan fior di latte terkadang cukup sulit. “Kami memiliki banyak variasi di Brasil. Jika orang tidak dapat menemukan es krim fior di latte, mereka sering menggunakan vanilla.
“Anda juga dapat memiliki affogato ‘dihiasi’. Beberapa kafe menambahkan cantuccini atau biscotti, sementara yang lain menambahkan sirup cokelat. Beberapa variasi bahkan termasuk krim chantilly.”
Keiko menggemakan komentar Emerson: “Klasik Italia dibuat dengan es krim vanilla atau fior di latte, disajikan dengan espresso yang diatur dengan baik. Teksturnya yang awalnya sangat padat, namun kini beberapa variasi menggunakan es krim dengan rasa yang lebih creamy.
“Untuk presentasi, ini beragam. Awalnya disajikan dalam mangkuk, hari ini affogato dapat ditemukan disajikan dalam cangkir untuk kenyamanan operasional.”
Ragam Variasi Affogato
Beberapa orang memilih untuk bereksperimen dengan dua bahan utama affogato. Seperti yang disebutkan Emerson, Anda dapat mencoba berbagai jenis es krim; Selain fior di latte dan vanilla, beberapa kafe bahkan menyajikan affogato berbahan dasar karamel atau es krim cokelat.
Kamu juga dapat mengubah rasa dengan mengubah espresso. Intensitas makanan penutup akan bervariasi tergantung pada jumlah espresso yang Anda tambahkan, dan cara ekstraksinya. Misalnya, jika Anda menyiapkan affogato dengan ristretto ganda, rasa kopinya akan jauh lebih kuat daripada hanya dengan sekali minum.
Ada juga jenis variasi lainnya. Emerson berkata: “Saya telah melihat dan mencicipi affogato dengan es krim buah yang umum di Brasil. Ini sangat enak tapi ini bukan cara klasik.”
Keiko mengatakan bahwa variasinya berkisar dari yang sederhana hingga yang canggih: “Beberapa mungkin menggunakan sirup, biji minyak atau biscotti; ada juga versi yang lebih canggih dan bahkan beralkohol yang dibuat dengan minuman keras atau anggur.”
*
Referensi:
- Petrich, Ivan Laranjeira. 13 Juli 2020. What Is An Affogato? Perfect Daily Grind.
