Dari Qahwa ke Kopi, Ketika Minuman Para Sufi Mendunia

Dunia Arab telah melahirkan banyak pemikir dan banyak penemuan, salah satunya kopi. Sampai sekarang, biji kopi terbaik masih dikenal sebagai Arabika.

Memang ada perjalanan panjang dari yang asalnya minuman para mistikus Muslim yang menghargainya selama berabad-abad lalu, menjadi minuman kekinian dengan kedai instagramable hari ini.

Jika memikirkan kopi, yang mungkin kita bayangkan adalah espresso Italia, cafe au lait Prancis, atau double grande latte Americano dengan kayu manis. Kopi diproduksi di iklim panas seperti Amerika Latin, sub-Sahara Afrika, Vietnam dan Indonesia, dan kita bisa dimaafkan jika mengira itu adalah produk ciptaan Barat.

Faktanya, kopi berasal dari daerah dataran tinggi di negara-negara di ujung selatan Laut Merah, yakni Yaman dan Etiopia.

Qahwa: Awal Mula Munculnya Kopi dan Kafe

Meski minuman yang dibuat dari tanaman kopi liar tampaknya pertama kali diminum oleh seorang gembala legendaris di dataran tinggi Ethiopia, penanaman kopi paling awal adalah di Yaman.

Orang Yaman memberinya nama Arab qahwa, asal mula kata kopi dan kafe.

Qahwa awalnya berarti anggur, dan para sufi mistik di Yaman menggunakan kopi sebagai bantuan untuk konsentrasi dan bahkan untuk trance spiritual ketika mereka berdzikir menyebut nama Tuhan.

Pada 1414, dikenal di Mekah dan pada awal 1500-an menyebar ke Mesir dari pelabuhan Mocha Yaman. Itu masih terkait dengan Sufi, dan sekelompok kedai kopi tumbuh di Kairo di sekitar universitas agama Al-Azhar. 

Kedai Kopi vs Masjid

Kedai kopi dibuka di Suriah, terutama di kota kosmopolitan Aleppo, dan kemudian di Istanbul, ibu kota Kekaisaran Turki Utsmaniyah yang luas, pada tahun 1554.

Di Mekkah, Kairo dan Istanbul upaya dilakukan untuk melarangnya oleh otoritas agama. Syekh terpelajar mendiskusikan apakah efek kopi mirip dengan alkohol. Dan beberapa mengatakan bahwa saling berbagi teko kopi memiliki kesamaan dengan sirkulasi minum anggur, minuman yang dilarang dalam Islam.

Kedai kopi adalah wadah baru ketika laki-laki bertemu untuk berbicara, mendengarkan penyair dan bermain permainan seperti catur dan kartu. Mereka menjadi fokus dalam kehidupan intelektual dan dapat dilihat sebagai saingan implisit masjid sebagai tempat pertemuan.

Beberapa sarjana berpendapat bahwa kedai kopi “bahkan lebih buruk daripada kedai anggur”, dan pihak berwenang mencatat bagaimana tempat-tempat ini dapat dengan mudah menjadi sarang kemunkaran.

Namun, semua upaya untuk melarang kopi gagal, meskipun hukuman mati digunakan pada masa pemerintahan. Murad IV (1623-40) Para ulama akhirnya mencapai konsensus yang masuk akal bahwa kopi pada prinsipnya diperbolehkan.

Ketika Minuman Orang Muslim Masuk Eropa

Kopi menyebar ke Eropa melalui dua rute –dari Kekhalifahan Utsmani, dan melalui laut dari pelabuhan kopi Mocha.

Baik Perusahaan Hindia Timur Inggris dan Belanda adalah pembeli utama di Mocha pada awal abad ke-17, dan kargo mereka dibawa pulang melalui Tanjung Harapan atau diekspor ke India dan sekitar Timur Tengah.

Kopi juga tiba di Eropa melalui perdagangan melintasi Mediterania dan dibawa oleh tentara Turki saat mereka berbaris di Danube.Seperti di Timur Tengah, kedai kopi menjadi tempat bagi pria untuk berbicara, membaca, berbagi pendapat tentang isu-isu hari dan bermain game.

Kesamaan lain adalah bahwa mereka dapat mengumpulkan pertemuan untuk elemen subversif. Charles II mencela mereka pada tahun 1675 sebagai “tempat di mana orang-orang yang tidak puas bertemu, dan menyebarkan laporan skandal tentang perilaku Yang Mulia dan Menterinya”.

Satu abad kemudian, Procope, kedai kopi Paris yang terkenal, memiliki kebiasaan seperti Marat, Danton, dan Robespierre yang bersekongkol bersama di sana selama Revolusi.

Pada mulanya, kopi dipandang dengan kecurigaan di Eropa sebagai minuman Muslim, tetapi sekitar tahun 1600 Paus Klemens VIII dilaporkan sangat menikmati secangkir kopi sehingga dia mengatakan akan salah jika mengizinkan umat Islam untuk memonopolinya, dan oleh karena itu kopi harus dimonopoli dan dibaptis.

Ketika Kopi Makin Mendunia

Minum kopi Austria dikatakan telah menerima dorongan besar ketika pengepungan Turki di Wina pada tahun 1683 dipatahkan, dan para pemenang Eropa merebut persediaan kopi dalam jumlah besar dari van yang dihentikan.

Mungkin itulah sebabnya, hingga hari ini, kopi disajikan di Wina dengan segelas air –seperti cangkir kecil kopi Turki yang kuat dengan endapannya yang berat di Istanbul, Damaskus atau Kairo. melupakan pinjaman budaya? 

Minuman yang kita sebut “kopi Turki” sebenarnya agak salah sebutan, karena Turki hanyalah salah satu negara tempat minuman itu diminum. Di Yunani mereka menyebutnya “kopi Yunani”, meskipun orang Mesir, Lebanon, Suriah, Palestina, Yordania, dan lainnya melakukannya tampaknya tidak terlalu peduli dengan pengistilahan tersebut.

Namun ada tradisi minum kopi lain di dunia Arab, kopi yang berasal dari Teluk itu pahit dan terkadang dibumbui dengan kapulaga atau rempah-rempah lainnya.

Ini sering disajikan dalam interval yang layak setelah tamu tiba –melayaninya terlalu cepat mungkin merupakan saran tergesa-gesa yang tidak sopan –dan kemudian sekali lagi sebelum keberangkatan.

Sering kali datang sebelum atau sesudah segelas kecil teh hitam manis. Urutan penyajian kedua minuman itu berbeda-beda, dan tampaknya tidak ada artinya. Apa yang luar biasa bagi pengunjung Barat adalah gagasan bahwa keduanya sangat berbeda minuman harus ditawarkan dalam urutan yang begitu cepat.

Sayangnya, meskipun kopi telah benar-benar turun, produksi global telah menurun di Yaman, korban impor murah dan tanaman saingan seperti qat narkotika.

Pada tahun 2011, Yaman hanya mengekspor 2.500 ton, meski ada upaya untuk menghidupkan kembali penanaman kopi terbaik di rumah aslinya. Hari ini, tidak ada negara Arab yang terdaftar di antara produsen kopi signifikan dunia.

*

Referensi:

• McHugo, John. 18 April 2013. Coffee and qahwa: How a drink for Arab mystics went global. BBC.