Secara tradisional, ada tiga cara proses pengolahan kopi: washed, natural, dan honey. Ada alternatif lain, tapi biasanya mengacu pada ketiga jenis itu.
Kamu mungkin pernah melihat kemasan kopi kamu dan bertanya-tanya apa artinya ini? Atau, yang lebih penting, mana yang paling sesuai dengan selera kamu?
Nah, berikut penjelasan masing-masing proses pengolahan kopi tersebut yang dilansir dari Perfect Daily Grind:
1. Washed
Seperti arti harfiahnya, kopi yang dicuci hanya berfokus pada bijinya. Mereka membiarkan kamu merasakan apa yang ada di dalam, bukan di luar.
Kopi dengan proses dicuci hampir 100% bergantung pada biji yang telah menyerap cukup gula dan nutrisi alami selama siklus pertumbuhannya. Ini berarti varietas, tanah, cuaca, kematangan, fermentasi, pencucian, dan pengeringan adalah kuncinya.
Kopi yang dicuci mencerminkan baik ilmu menanam kopi dan bahwa petani merupakan bagian integral dari pembuatan rasanya. Dengan kopi yang dicuci, negara asal dan kondisi lingkungan menambah rasa.
Ini berarti bahwa proses pencucian menyoroti karakter sebenarnya dari biji asal tunggal, tidak seperti proses lainnya. Itu sebabnya begitu banyak specialty coffee dengan proses pengolahan kopi washed.
2. Natural
Proses pengolahan kopi natural, juga dikenal sebagai dry atau proses kering, adalah pendekatan kembali ke dasar yang berasal dari Ethiopia.
Buah tetap pada biji, dan mengering tanpa gangguan. Meskipun membutuhkan investasi yang lebih sedikit, masih membutuhkan kondisi iklim tertentu untuk memastikan pengeringan buah dan biji tepat waktu.
Seiring waktu, proses natural telah dianggap sebagai metode berkualitas rendah yang dapat menyebabkan rasa yang tidak konsisten.
Ketidakkonsistenan ini sering kali merupakan hasil dari pengeringan buah yang belum matang dan berubah menjadi coklat di samping buah yang matang.
Namun, ada banyak orang yang percaya bahwa proses pengolahan kopi ini sebenarnya memiliki potensi untuk menciptakan kopi yang paling beraroma.
Jika konsistensi tercapai, maka banyak yang berpendapat bahwa kopi alami dapat menandingi kopi yang dicuci untuk kejelasan, dan juga memberikan beberapa catatan dan karakteristik yang lebih menarik juga. Kamu dapat melihat ini terjadi di Brasil, di antara tempat-tempat lain.
Kopi alami yang dipetik dan diproses dengan baik dapat menghasilkan catatan cupping yang luar biasa, dan menawarkan rasa manis yang luar biasa kepada konsumen.
Dan terlebih lagi, kopi natural adalah yang paling ramah lingkungan.
Baca juga: Dari Qahwa ke Kopi, Ketika Minuman Para Sufi Mendunia
3. Honey
Jika dilakukan dengan benar, kopi olahan honey dapat benar-benar terasa seperti seseorang telah memasukkan madu dan gula merah ke dalam cangkir kopi kamu.
Penamaannya sebenarnya berasal dari seberapa lengketnya biji kopi tersebut selama pemrosesan.
Dalam banyak hal, jenis kopi ini berada di tengah-tengah antara kopi yang dicuci dan kopi proses natural. Proses pengolahan kopi ini sering memiliki keasaman yang lebih bulat daripada kopi washed, dengan rasa manis yang intens dan rasa yang kompleks.
Proses pengolahan kopi dengan honey sangat terkait dengan Kosta Rika. Dalam beberapa tahun terakhir, subkategori telah dikembangkan: madu kuning, merah, emas, hitam, dan putih. Ini mencerminkan kemampuan proses ini untuk mempengaruhi rasa dan profil keseluruhan kopi.
Ini bisa menjadi proses yang sangat ilmiah, karena tingkat getah, yang memengaruhi rasa manis dan kedalaman body kopi, dipantau dan dikendalikan. Biasanya, semakin banyak getah yang tersisa pada biji, semakin manis rasanya.
Itu tadi beragam proses pengolahan kopi, jadi sudah tahu bedanya washed, natural, dan honey, kan?
